Liste des ingrédients et quantités pour réaliser L'art de fumer à froid truite et saumon
- Truite - 1 à 2 kg
- Saumon - 1 à 2 kg
- Gros sel - 500 g
- Sucre - 250 g
- Poivre noir en grains - 20 g
- Bois de fumage (hêtre, cerisier, etc.) - Quantité suffisante
Etapes de réalisation de la recette L'art de fumer à froid truite et saumon
- Nettoyer et parer les poissons en filets.
- Préparer la saumure en mélangeant gros sel, sucre et poivre concassé.
- Frotter les filets avec la saumure et les placer dans un récipient au frais pendant 12 à 24 heures.
- Rincer les filets à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
- Suspendre les filets dans un fumoir préparé à température ambiante pour les faire sécher.
- Fumer à froid les filets pendant 12 heures en veillant à ce que la température ne dépasse pas 25°C.
- Laisser reposer les poissons fumés au frais pendant 24 heures avant de les consommer.
Origines de L'art de fumer à froid truite et saumon
L'art de fumer à froid la truite et le saumon est une technique culinaire ayant des racines dans les traditions de conservation de multiples pays incluant la France, où cette méthode est particulièrement appréciée pour sa capacité à préserver le poisson tout en rehaussant ses saveurs.
Quelles occasions pour L'art de fumer à froid truite et saumon
Ce plat est idéal pour des occasions telles que les repas festifs, les réceptions ou encore les dîners entre amis, offrant à chaque fois un goût raffiné et une expérience gastronomique authentique.