Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Langue Lucullus
- 1 langue de veau
- 200g de foie gras de canard en terrine
- 200g de gelée au madère
- 1 truffe
- Sel, poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Langue Lucullus
- Nettoyez la langue de veau et faites-la cuire dans un bouillon pendant 3 heures.
- Épluchez la langue encore chaude et laissez-la refroidir.
- Coupez la langue et le foie gras en tranches fines.
- Disposez alternativement une tranche de langue et une tranche de foie gras en les superposant.
- Nappez chaque couche de tranches avec de la gelée au madère fondue.
- Truffez le plat de morceaux de truffe émincés.
- Laissez refroidir le tout jusqu'à ce que la gelée soit prise.
- Servez froid, découpé en tranches.
Origines de Langue Lucullus
La Langue Lucullus est une recette originaire de la ville de Valenciennes, en France. Elle a été inventée en 1937 par Lucien Tendret, comme une variation de l'ancienne recette de langue à la Lucullus, associée au faste et à la fine gastronomie.
Quelles occasions pour Langue Lucullus
La Langue Lucullus est typiquement servie lors de repas de fête, en particulier durant les repas gastronomiques de Noël ou d'autres célébrations importantes où l'on souhaite impressionner ses invités avec une entrée raffinée et élégante.