Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Olives farcies all'ascolana
- 300 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de viande de boeuf hachée
- 100 g de viande de porc hachée
- 2 oeufs
- Une pincée de noix de muscade
- 50 g de fromage Parmesan râpé
- Jus d'un citron
- Farine pour l'enrobage
- Chapelure pour la panure
- Huile d'olive pour friture
- 50 ml de vin blanc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
Etapes de réalisation de la recette Olives farcies all'ascolana
- Préparer la farce en faisant revenir l'oignon, la carotte et le céleri émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les viandes hachées et faire dorer.
- Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le jus de citron, la noix de muscade et le Parmesan. Laisser cuire à feu doux puis refroidir.
- Farcir chaque olive avec la farce refroidie.
- Passer les olives farcies dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y frire les olives jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Origines de Olives farcies all'ascolana
Les olives farcies all'ascolana sont originaires de la région des Marches en Italie, plus précisément de la ville d'Ascoli Piceno. Cette recette traditionnelle italienne combine des olives vertes dénoyautées farcies avec un mélange de viandes et d'épices, puis panées et frites.
Quelles occasions pour Olives farcies all'ascolana
Ce plat est parfait pour différentes occasions, notamment lors de fêtes, apéritifs dînatoires ou repas conviviaux en famille ou entre amis.