Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Parfait de foies de volailles aux myrtilles
- 500g de foies de volailles
- 150g de myrtilles
- 100g de beurre
- 1 échalote
- 150ml de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Parfait de foies de volailles aux myrtilles
- Nettoyez les foies de volailles et retirez les éventuels filaments.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites dorer les échalotes finement hachées.
- Ajoutez les foies de volailles et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Salez et poivrez, puis ajoutez le thym et le laurier.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Retirez les herbes aromatiques et passez le mélange au blender ou au mixer pour obtenir un parfait lisse.
- Incorporez le reste du beurre coupé en dés dans le parfait encore chaud.
- Laissez refroidir le parfait de foies et incorporez délicatement les myrtilles fraîches.
- Réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.
Origines de Parfait de foies de volailles aux myrtilles
Cette recette est une variation moderne du parfait traditionnel, alliant les saveurs riches des foies de volailles avec la douceur acidulée des myrtilles. Elle trouve son origine dans la cuisine française, où le foie est souvent utilisé dans les préparations fines et les entrées raffinées.
Quelles occasions pour Parfait de foies de volailles aux myrtilles
Cette entrée est particulièrement bien adaptée pour des occasions telles que les repas festifs, les dîners élégants ou les réceptions où l'on souhaite proposer des mets raffinés et savoureux.