Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Parmentier de canard aux deux pommes
- 4 cuisses de canard confites
- 800 g de pommes de terre
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Étapes de réalisation de la recette Parmentier de canard aux deux pommes
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, effilochez la chair des cuisses de canard confites.
- Épluchez et ciselez les échalotes et l'ail, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés, puis ajoutez-les aux échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Mélangez la chair de canard avec les échalotes, l'ail et les pommes, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec le lait chaud et le beurre. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée de pommes de terre, puis le mélange de canard aux pommes, et terminez par une seconde couche de purée.
- Enfournez le plat pour environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Origines de Parmentier de canard aux deux pommes
Le Parmentier de canard est une variation du hachis Parmentier, qui tire son nom d'Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien militaire français qui a popularisé la pomme de terre en France au 18ème siècle. Utiliser du canard confit pour cette recette lui apporte une touche de raffinement et de gourmandise typique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. L'ajout de pommes fruitées crée une combinaison de saveurs sucrées et salées très appréciée.
Quelles occasions pour Parmentier de canard aux deux pommes
Ce plat est parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis, spécialement en automne ou en hiver. Il est également approprié pour des repas de fête, offrant une option chaleureuse et réconfortante qui ravit les palais.