Recette Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

• 1 lapin de 1,5 kg
• 100 ml de cognac
• 300 g d'échine de porc
• 200 g de foie de volaille
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Crépine de porc pour envelopper les pâtés

Etapes de réalisation de la recette Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

1. Désosser le lapin et couper la chair en morceaux. Mariner avec le cognac, du sel, du poivre, le thym, et le laurier. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Hacher l'échine de porc, le foie de volaille, les échalotes et l'ail, puis mélanger avec la viande de lapin.
3. Faire tremper la crépine dans de l'eau tiède pour la ramollir, puis étendre de la crépine dans le fond de chaque bocal.
4. Remplir les bocaux avec le mélange de viande, puis enrouler le reste de la crépine sur le dessus, fermer les bocaux avec leurs couvercles.
5. Procéder à la stérilisation en plongeant les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite d'eau bouillante pendant 3 heures.
6. Laisser refroidir les bocaux pendant 24 heures avant de les stocker dans un endroit frais et sec.

Origines de Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

La recette du pâté de lapin au cognac s'inscrit dans la tradition charcutière française, où le gibier et les viandes sont souvent utilisés pour faire des terrines et pâtés. Cette méthode de stérilisation permet de conserver ces préparations sur une longue durée.

Quelles occasions pour Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

Cette recette est particulièrement adaptée pour des occasions telles que les repas de famille, les pique-niques ou encore les différentes célébrations. La conservation en bocal permet également de l'intégrer dans une démarche de conserverie maison.