Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Pâté de tête de Nadette
- 1 tête de porc désossée
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Feuilles de gélatine (quantité selon la recette)
Etapes de réalisation de la recette Pâté de tête de Nadette
- Nettoyer la tête de porc et la rincer à l'eau froide.
- Dans une grande marmite, placer la tête de porc et couvrir d'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter les carottes coupées, les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni, saler et poivrer.
- Laisser cuire à frémissement pendant plusieurs heures.
- Une fois la viande cuite, la sortir du bouillon et la détailler en morceaux.
- Filtrer le bouillon et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies.
- Mélanger la viande et le bouillon gélifié et verser dans une terrine.
- Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le pâté soit bien pris.
Origines de Pâté de tête de Nadette
Le Pâté de tête est une charcuterie traditionnelle française, notamment dans les campagnes où l'abattage du cochon fait partie des traditions culinaires. Il s'agit de valoriser toutes les parties de l'animal en créant des plats savoureux et économiques.
Quelles occasions pour Pâté de tête de Nadette
Cette recette se prête particulièrement bien aux repas de famille, aux buffets froids et aux pique-niques, où elle peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée de condiments et de pain frais.