Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Pâté en croute
- 300g de farine
- 150g de beurre
- 5cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 œufs
- 300g de veau
- 300g de porc
- 100g de foie de volaille
- 1 échalote
- 2cl de Cognac
- 30g de gelée de volaille
- Épices au choix (noix de muscade, quatre-épices, etc.)
Etapes de réalisation de la recette Pâté en croute
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'eau, un œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis la laisser reposer.
- Préparer la farce en hachant le veau, le porc, le foie de volaille et l'échalote, puis ajouter le Cognac, les épices, le sel, et le poivre.
- Étaler la pâte dans un moule à pâté, y déposer la farce et refermer avec le reste de la pâte en soudant bien les bords.
- Dorer le dessus du pâté avec un œuf battu et cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Après la cuisson, laisser refroidir puis verser la gelée de volaille liquide dans les trous faits au-dessus du pâté.
- Laisser prendre au réfrigérateur avant de servir.
Origines de Pâté en croute
Le pâté en croute est un classique de la gastronomie française. Ses origines remontent à la Renaissance et il était autrefois conçu comme un moyen de conservation de la viande. Il est aujourd'hui apprécié pour ses saveurs et servi en entrée ou en plat principal lors d'occasions spéciales.
Quelles occasions pour Pâté en croute
Le pâté en croute se prête à diverses occasions : lors d'un repas de fête, en entrée pour une réception, comme élément gourmet pour un pique-nique ou comme pièce maîtresse d'un buffet.