Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Piballes
- Piballes: 500g
- Ail: 2 gousses
- Persil: 1 bouquet
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
- Piment d'Espelette: à convenance
Étapes de réalisation de la recette Piballes
- Rincer abondamment les piballes à l'eau froide pour éliminer le sable.
- Égoutter les piballes puis les faire dégorger dans un mélange d'eau salée pendant environ 30 minutes.
- Rincer à nouveau les piballes sous l’eau froide.
- Peler et hacher finement l’ail et le persil.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Quand l'huile est chaude, ajouter les piballes et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail, le persil haché et une pincée de piment d'Espelette, et cuire encore quelques minutes.
- Servir chaud en veillant à ce que chaque convive se débarrasse du petit intestin de la piballe avant de la consommer.
Origines de Piballes
Les piballes, également connues sous le nom d'alevins d'anguille, sont typiques de la gastronomie du Sud-Ouest de la France, notamment dans la région de Gironde et au Pays Basque. Elles se pêchent dans les estuaires et sont traditionnellement préparées à la poêle avec de l'ail et du persil.
Quelles occasions pour Piballes
Les piballes sont un met délicat souvent servi lors de repas en famille ou dîners entre amis. Ce plat est particulièrement apprécié des connaisseurs et se déguste généralement en hiver, pendant la saison de la pêche.