Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Presskopf paysan
- 1 tête de porc désossée
- 1 langue de porc
- 2 oreilles de porc
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 poignée de grains de poivre
- Sel à discrétion
- Persil haché
- Gelée au madère ou au vinaigre
Etapes de réalisation de la recette Presskopf paysan
- Nettoyer les morceaux de tête de porc et les mettre dans une grande marmite avec la langue et les oreilles.
- Couvrir d'eau et ajouter la carotte, l'oignon, les clous de girofle, le laurier, les grains de poivre et le sel.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer les morceaux de viande et les désosser complètement.
- Hacher la viande ainsi que les légumes cuits et les disposer en couches dans une terrine, en alternant avec du persil haché.
- Presser le tout avec un poids puis laisser refroidir.
- Une fois le presskopf bien pris, verser de la gelée fondue sur le dessus.
- Laisser reposer au frais pendant au moins 12 heures avant de servir.
Origines de Presskopf paysan
Le Presskopf, également appelé fromage de tête en France ou head cheese en anglais, est une spécialité culinaire d'origine paysanne. Il est courant en Alsace et dans d'autres régions d'Europe. Il reflète une tradition charcutière ancestrale où aucun morceau du porc n'est gaspillé.
Quelles occasions pour Presskopf paysan
Le presskopf est souvent servi lors de repas familiaux, en entrée, ou durant des fêtes traditionnelles. Il peut également être emmené en pique-nique, coupé en tranches et accompagné de pain de campagne.