Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Rillettes de poulet à l'ancienne
- Cuisses de poulet : 4 pièces
- Sel : 2 cuillères à café
- Poivre : 1 cuillère à café
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 1 branche
- Oignon : 1 pièce
- Ail : 2 gousses
- Saindoux : 150 g
- Eau : suffisamment pour couvrir le poulet
Etapes de réalisation de la recette Rillettes de poulet à l'ancienne
- Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole.
- Ajouter le sel, le poivre, le laurier, le thym, l'oignon émincé et les gousses d'ail.
- Couvrir d'eau et ajouter le saindoux.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Une fois le poulet tendre et cuit, égoutter et effilocher la chair en se débarrassant des os et de la peau.
- Mélanger la chair effilochée avec un peu de graisse de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster selon le goût.
- Mettre les rillettes dans un pot en tassant bien et laisser refroidir.
- Couvrir d'une fine couche de saindoux fondu pour conserver les rillettes.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de consommer.
Origines de Rillettes de poulet à l'ancienne
Les rillettes de poulet à l'ancienne sont une variation des rillettes traditionnelles souvent réalisées avec de la viande de porc. Cette recette trouve ses racines dans la région Sarthe en France, où elle est appréciée pour sa texture onctueuse et sa facilité de conservation.
Quelles occasions pour Rillettes de poulet à l'ancienne
Les rillettes de poulet à l'ancienne sont parfaites pour des occasions comme un pique-nique, un repas familial décontracté ou encore un apéritif dinatoire. Elles se consomment sur du pain frais ou grillé pour le plaisir de tous.