Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Rillons de touraine (panne de porc)
- Panne de porc : 1.5 kg
- Sel : 25 g
- Poivre : 5 g
- Vin blanc : 0.75 L
- Bouquet garni : 1
Etapes de réalisation de la recette Rillons de touraine (panne de porc)
- Couper la panne de porc en morceaux d’environ 50 g.
- Assaisonner les morceaux de panne avec le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser mariner pendant 6 heures.
- Cuire les morceaux de panne dans une marmite sans ajout de matière grasse.
- Quand la graisse est rendue, ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Découvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures en remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une coloration caramel.
Origines de Rillons de touraine (panne de porc)
Les Rillons de Touraine sont une spécialité charcutière de la région Centre Val de Loire en France. Ils sont traditionnellement préparés avec de la poitrine de porc, cuite longuement à feu doux jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration caramel.
Quelles occasions pour Rillons de touraine (panne de porc)
Parfait pour un repas familial ou un repas de fête, ce plat réconfortant est idéal en toute occasion. Il est souvent servi avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais.