Recette Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert

• 12 noix de Saint Jacques
• 100g de chorizo en tranches fines
• 1 pomme Granny Smith
• 1 citron vert
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Etapes de réalisation de la recette Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert

1. Couper le chorizo en tranches fines et le faire revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur du papier absorbant.
2. Laver et évider la pomme, puis la découper en dés. Faire revenir les dés de pomme dans la même poêle jusqu'à légère caramélisation. Déglacer avec le jus du citron vert et réserver.
3. Dans une nouvelle poêle, faire fondre le beurre et saisir les noix de Saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté en les assaisonnant de sel et de poivre.
4. Préparer une émulsion avec le jus de cuisson des pommes et un peu de beurre, mixer jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
5. Dresser les assiettes en disposant les Saint Jacques, ajouter le chorizo snacké et terminer par l'émulsion pomme citron vert.

Origines de Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert

Cette recette est une création moderne qui allie la finesse des noix de Saint Jacques à la force du chorizo, avec une touche fruitée et acidulée apportée par la pomme et le citron vert. C'est une entrée qui s'inscrit dans la mouvance actuelle de la cuisine française qui aime revisiter les classiques avec des associations audacieuses.

Quelles occasions pour Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert

Ce plat est particulièrement adapté à des occasions telles qu'un dîner raffiné entre gourmets, un repas de fête comme Noël ou le Nouvel An, ou encore pour célébrer une occasion spéciale comme un anniversaire de mariage ou une réussite professionnelle.