Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Salmorejo (Cordoue)
- 1 kg de tomates mûres
- 200 g de pain de mie ou de pain de veille
- 1 gousse d'ail
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel au goût
- 1 œuf dur pour garnir
- Des lanières de jambon serrano pour garnir
Étapes de réalisation de la recette Salmorejo (Cordoue)
- Laver et couper les tomates en gros morceaux.
- Tremper le pain dans de l'eau ou utiliser des restes de pain de la veille.
- Dans un blender ou un robot de cuisine, mélanger les tomates, l'ail pelé et le pain jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Tout en continuant de mélanger, ajouter progressivement l'huile d'olive, puis le vinaigre et le sel.
- Passer le mélange à travers un tamis fin pour obtenir une texture onctueuse.
- Mettre le salmorejo au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
- Servir le salmorejo froid, garni d'œuf dur haché et de lanières de jambon serrano.
Origines de Salmorejo (Cordoue)
Le Salmorejo est une soupe froide originaire de Cordoue en Andalousie, au sud de l'Espagne. Elle est similaire au gazpacho mais est plus épaisse et crémeuse et ne contient pas de concombre ni de poivron. La recette, qui remonte à l'époque romaine, était à l'origine un moyen simple de consommer des tomates mûres et du pain rassis durant les mois chauds d'été.
Quelles occasions pour Salmorejo (Cordoue)
Le Salmorejo est parfait pour un déjeuner en plein air, une entrée rafraîchissante lors d'un repas estival, ou comme plat principal léger pour un dîner entre amis. Sa facilité de préparation en fait également une option privilégiée pour les repas quotidiens.