Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sardines ou anchois à l'escabèche
- 500g de sardines ou anchois frais
- 100ml d'huile d'olive
- 50ml de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 grains de poivre
- 2 cuillères à soupe de farine pour enrober le poisson
Etapes de réalisation de la recette Sardines ou anchois à l'escabèche
- Nettoyer les poissons, les vider et les écailler si nécessaire, puis les passer sous l'eau froide.
- Sécher les poissons et les enrober légèrement de farine.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les poissons jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Retirer les poissons et les placer dans un plat creux.
- Dans la même huile, faire revenir l'ail émincé et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le vinaigre, le laurier, le thym et les grains de poivre, laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Verser cette sauce sur les poissons et laisser mariner au moins 12 heures au réfrigérateur avant de servir.
Origines de Sardines ou anchois à l'escabèche
L'escabèche est une méthode de conservation et de préparation typique de la gastronomie espagnole, bien qu'elle se retrouve dans divers pays méditerranéens et latins. Elle consiste à mariner le poisson dans un mélange d'huile et de vinaigre avec des herbes aromatiques et des épices, permettant ainsi une consommation prolongée.
Quelles occasions pour Sardines ou anchois à l'escabèche
Cette recette est parfaitement adaptée pour un repas de famille, un pique-nique ou comme entrée lors d'un déjeuner estival. C'est aussi une excellente option pour un apéritif dînatoire, où les poissons peuvent être servis sur des toasts ou des tranches de pain frais.