Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce aux morilles et au vin jaune
- 20g de morilles séchées
- 250ml de vin jaune
- 2 échalotes finement hachées
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 30g de beurre
- 300ml de fond de veau
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Etapes de réalisation de la recette Sauce aux morilles et au vin jaune
- Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau tiède puis égouttez-les en réservant l'eau de trempage.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les morilles et laissez cuire quelques minutes.
- Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le fond de veau et l'eau de trempage des morilles filtrée, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Terminez en ajoutant la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Origines de Sauce aux morilles et au vin jaune
La sauce aux morilles et au vin jaune est une recette emblématique de la région du Jura en France, associant les arômes puissants des morilles, un champignon forestier prisé, et la richesse du vin jaune, un vin de caractère célèbre notamment dans la région pour son goût unique.
Quelles occasions pour Sauce aux morilles et au vin jaune
La sauce aux morilles et au vin jaune est parfaite pour accompagner des plats raffinés tels que des viandes blanches, du risotto ou des pâtes. Elle est idéale pour des occasions spéciales telles qu'un repas de Noël, un anniversaire ou tout autre événement célébrant la gastronomie française.