Recette Sauce béarnaise aux échalotes confites et au piment d'Espelette

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux échalotes confites et au piment d'Espelette

• 4 échalotes finement hachées
• 250g de beurre clarifié
• 3 jaunes d'œufs
• Quelques branches d'estragon
• Quelques feuilles de cerfeuil
• 50ml de vinaigre de vin
• 50ml de vin blanc
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Poivre au goût
• Sel au goût

Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux échalotes confites et au piment d'Espelette

1. Commencez par confire les échalotes hachées dans une partie du beurre sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Dans une casserole, réduisez le vinaigre de vin avec l'estragon, le cerfeuil, du sel, du poivre et les échalotes pendant environ 10 minutes.
3. Filtrez pour ne garder que le liquide réduit.
4. Au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le liquide réduit jusqu'à atteindre une consistance mousseuse.
5. Incorporez progressivement le beurre clarifié tout en continuant de fouetter.
6. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servez la sauce béarnaise avec des viandes grillées ou des poissons.

Origines de Sauce béarnaise aux échalotes confites et au piment d'Espelette

La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre et de jaunes d'œufs, originaire de la région de Béarn, en France. La variante proposée avec des échalotes confites et au piment d'Espelette marie la tradition béarnaise avec des saveurs du Pays Basque français.

Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux échalotes confites et au piment d'Espelette

Cette sauce est idéale pour accompagner des plats lors de repas festifs, de dîners élégants, de déjeuners de travail ou lors d'une grillade d'été. Elle apporte une touche raffinée et pimentée qui rehausse le goût de viandes ou de poissons grillés.