Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux agrumes
- 4 échalotes
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- Le jus d'un citron
- Le jus d'une orange
- Le jus d'un demi pamplemousse
- Une cuillère à café de grains de poivre concassés
- Quelques branches d'estragon
- Quelques branches de cerfeuil
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g de beurre clarifié
- Sel, poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux agrumes
- Hachez finement les échalotes.
- Dans une casserole, mélangez les échalotes hachées, le vinaigre de vin blanc, les jus d'agrumes et les grains de poivre. Laissez réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Filtrez la préparation pour ne garder que le liquide.
- Dans un bain-marie ou dans une casserole à fond épais à feu très doux, fouettez les jaunes d'œufs et incorporez petit à petit le liquide réduit. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse.
- Retirez du feu et incorporez le beurre clarifié progressivement tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez l'estragon et le cerfeuil finement hachés, assaisonnez de sel et poivre au goût.
- Servez immédiatement ou conservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Origines de Sauce béarnaise aux agrumes
La sauce béarnaise est une variante de la sauce hollandaise, son origine remontant au XIXe siècle en France. La version aux agrumes est une adaptation contemporaine qui ajoute une touche d'acidité et de fraîcheur à la sauce classique, l'enrichissant de saveurs fruitées.
Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux agrumes
Cette sauce raffinée accompagne merveilleusement les viandes grillées, les poissons ou les légumes. Elle est particulièrement adaptée pour les repas gastronomiques, les dîners en famille, les déjeuners de fête ou pour relever un barbecue estival.