Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux herbes de saison
- 3 échalotes hachées finement
- Quelques feuilles d'estragon frais
- Quelques feuilles de cerfeuil frais
- 250 g de beurre clarifié
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- Sel, au goût
Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux herbes de saison
- Commencez par réduire le vinaigre avec les échalotes hachées, les grains de poivre et une partie des herbes jusqu'à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.
- Filtrez le mélange pour ne garder que le liquide et mettez-le dans un bain-marie.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs au liquide et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume.
- Retirez le bain-marie du feu et incorporez lentement le beurre clarifié, tout en continuant de fouetter.
- Hachez finement le reste des herbes et ajoutez-les à la sauce. Assaisonnez de sel à votre goût.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse et homogène.
- Servez immédiatement avec le plat de votre choix.
Origines de Sauce béarnaise aux herbes de saison
La sauce béarnaise est une sauce classique de la cuisine française, dont les origines sont associées à la région de Béarn. Elle est souvent servie avec des viandes grillées ou pochées, comme le steak ou le poisson.
Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux herbes de saison
La sauce béarnaise aux herbes de saison est particulièrement appropriée pour des occasions spéciales comme les repas de fête ou les dîners élégants, mais peut aussi être utilisée pour rehausser un repas du quotidien avec un peu de raffinement.