Recette Sauce béarnaise aux agrumes et piment d'Espelette

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux agrumes et piment d'Espelette

• 4 jaunes d'œufs
• 200g de beurre clarifié
• 2 échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 50ml de vinaigre de vin blanc
• 50ml de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de piment d'Espelette

Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux agrumes et piment d'Espelette

1. Réduire le vinaigre de vin blanc avec les échalotes, l'estragon, le cerfeuil, le zeste d'orange, le zeste de citron et une pincée de piment d'Espelette jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
2. Filtrer la réduction et l'ajouter aux jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur.
3. Placer le bol au-dessus d'un bain-marie frémissant et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
4. Retirer le bol du bain-marie et incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce.
5. Une fois la sauce épaisse et onctueuse, incorporer délicatement le jus d'orange et le jus de citron.
6. Ajuster l'assaisonnement avec le sel, le piment d'Espelette et éventuellement d'autres herbes si nécessaire.

Origines de Sauce béarnaise aux agrumes et piment d'Espelette

Cette variante de la sauce béarnaise traditionnelle tire son originalité de l'ajout d'agrumes et de piment d'Espelette. Le piment d'Espelette est une épice basque très appréciée pour sa saveur distincte et son piquant modéré. L'utilisation d'agrumes en gastronomie est répandue dans de nombreux pays, notamment en France où les sauces fruitées accompagnent souvent les mets délicats comme les poissons et les fruits de mer.

Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux agrumes et piment d'Espelette

Cette sauce peut être servie lors de diverses occasions allant d'un repas festif à un dîner élégant. Elle rehaussera les plats principaux, en particulier les viandes blanches, les poissons ou les fruits de mer, pour un brunch spécial ou tout simplement pour apporter une touche de sophistication à un repas quotidien.