Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux échalotes confites et estragon
- 4 échalotes
- 1 bouquet d'estragon frais
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel
- Poivre
Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux échalotes confites et estragon
- Hacher finement les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc.
- Ajouter la moitié de l'estragon haché et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une cuillère à soupe de liquide.
- Filtrer la réduction et la verser dans une autre casserole. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau et fouetter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
- Incorporer progressivement le beurre coupé en petits dés, en continuant de fouetter, pour émulsionner la sauce.
- Finir en ajoutant le reste d'estragon haché, saler et poivrer selon le goût.
- Servir la sauce béarnaise chaude avec des viandes grillées ou des poissons.
Origines de Sauce béarnaise aux échalotes confites et estragon
La sauce béarnaise, créée au XIXe siècle, est une sauce traditionnelle de la cuisine française. Elle est originaire de la région de Béarn, d'où elle tire son nom. Cette sauce est une émulsion stable à base de jaune d'œuf et de beurre clarifié, aromatisée avec des échalotes, de l'estragon et du vinaigre.
Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux échalotes confites et estragon
Cette sauce raffinée peut être servie lors d'occasions spéciales telles que les repas de fête, les dîners romantiques ou les déjeuners élégants, accompagnant idéalement des viandes grillées ou des poissons.