Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Semi-conserve de foie gras
- 1 lobe de foie gras de canard
- 7 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de sucre
- 5 cl d'armagnac
Étapes de réalisation de la recette Semi-conserve de foie gras
- Dénervez le lobe de foie gras et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un bol.
- Assaisonnez le foie gras avec ce mélange et arrosez-le d'armagnac.
- Laissez mariner le foie gras pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3) et enfournez le foie gras dans un bain-marie pour 50 minutes.
- Sortez le foie gras du four et laissez-le refroidir.
- Mettez le foie gras dans une terrine et pressez-le avec une feuille de papier sulfurisé et un poids dessus.
- Laissez le foie gras se compacter au réfrigérateur pendant 48 heures avant de consommer.
Origines de Semi-conserve de foie gras
La semi-conserve de foie gras est une méthode de conservation typiquement française qui permet de préserver le foie gras pour une durée prolongée, tout en gardant une qualité gastronomique. Elle se distingue de la conserve par une stérilisation moins longue et une conservation en réfrigérateur.
Quelles occasions pour Semi-conserve de foie gras
Le semi-conserve de foie gras se prête parfaitement à des occasions telles que Noël, les repas de fête ou toute autre grande occasion nécessitant un mets raffiné.