Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Soupe d'asperges
- 500g d'asperges blanches
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 750ml de bouillon de légumes
- 100ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Etapes de réalisation de la recette Soupe d'asperges
- Laver et éplucher les asperges, puis les couper en petits morceaux, en gardant les pointes séparément.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant pour faire un roux.
- Incorporer petit à petit le bouillon de légumes en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les morceaux d'asperges (sans les pointes) et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et retourner la soupe dans la casserole.
- Ajouter les pointes d'asperges et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la soupe sans laisser bouillir.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir chaud.
Origines de Soupe d'asperges
La soupe d'asperges est un plat classique de la cuisine française et européenne, notamment appréciée pour sa finesse et sa douceur. Elle fait partie des soupes de printemps, période où les asperges sont fraîchement récoltées et abondantes.
Quelles occasions pour Soupe d'asperges
Cette soupe élégante et délicate est parfaite pour commencer un repas de fête ou un déjeuner de famille. Elle s'intègre également très bien dans les menus des dîners formels.