Recette Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

• 4 courgettes moyennes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 16 écrevisses vivantes ou cuites
• 4 cuillères à soupe de pastis
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Etapes de réalisation de la recette Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

1. Lavez et coupez les courgettes en dés.
2. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Ajoutez les dés de courgettes et faites-les suer pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
5. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
6. Pendant ce temps, décortiquez les écrevisses si elles sont crues et faites-les flamber au pastis. Si elles sont déjà cuites, flamber simplement au pastis.
7. Mixez la soupe avec un pied mixeur, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Ajoutez la coriandre fraîche et mixez à nouveau.
9. Laissez la soupe refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
10. Servez la soupe froide garnie d'écrevisses flambées au pastis.

Origines de Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

Cette recette est une variation moderne de plats de la cuisine provençale, combinant les saveurs typiques du Sud de la France avec l'utilisation de courgettes, d'herbes aromatiques comme la coriandre et d'écrevisses, le tout relevé par une note anisée apportée par le pastis, un spiritueux traditionnel de cette région.

Quelles occasions pour Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis

Cette entrée raffinée et parfumée est particulièrement adaptée pour des occasions spéciales telles que les repas festifs ou les dîners entre amis, où elle introduit une note d'élégance et de fraîcheur.