Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de canard au foie gras
- 5 cuisses de canard
- 500 g de foie gras de canard mi-cuit
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 5 cl d'armagnac
- Sel et poivre du moulin
- Gelée au Madère (quantité selon les besoins pour le coulage)
Etapes de réalisation de la recette Terrine de canard au foie gras
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Confit les cuisses de canard avec du thym, du laurier, du sel et de l'ail pendant environ 2 heures.
- Laissez refroidir et effilochez la chair des cuisses de canard.
- Faites revenir les échalotes ciselées et ajouter l'effiloché de canard. Déglacez avec l'armagnac.
- Placez une couche de cette préparation au fond d'une terrine.
- Ajoutez une couche de foie gras de canard tranché.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de canard.
- Pressez bien et coulez de la gelée au Madère sur le dessus.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Origines de la Terrine de canard au foie gras
La terrine de canard au foie gras est un plat de grande tradition dans le Sud-Ouest de la France, mêlant le canard, élevé localement, et le foie gras, un mets luxueux et festif. Cette recette s’inscrit dans l’histoire gastronomique de la région, où le canard est une volaille emblématique et où le foie gras est considéré comme un produit du terroir.
Quelles occasions pour Terrine de canard au foie gras
Cette terrine est parfaitement adaptée pour des occasions spéciales telles que les repas de fin d'année, les fêtes de famille ou tout autre événement nécessitant un plat raffiné. Elle peut être servie en entrée ou en plat de résistance accompagnée d'une salade verte et de pain de campagne.