Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de cerf (ou chevreuil)
- 500 g de cerf
- 200 g de foie de volaille
- 100 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 100 g de gelée au madère ou nature
- 5 cl de vin blanc
- 3 cl de cognac
- Sel et poivre du moulin
Étapes de réalisation de la recette Terrine de cerf (ou chevreuil)
- Hacher le cerf et le foie de volaille, puis mélanger dans un saladier avec les échalotes et les gousses d'ail finement hachées.
- Ajouter les oeufs, le cognac, le vin blanc, le thym émietté, le laurier écrasé, saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Remplir une terrine avec la préparation et placer au bain-marie dans le four pendant environ 1h30.
- Après cuisson, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 24h.
- Démouler la terrine et la servir en tranches avec de la gelée au madère ou nature sur le dessus.
Origines de Terrine de cerf (ou chevreuil)
La terrine de cerf est un mets raffiné souvent associé à la cuisine traditionnelle française, particulièrement appréciée pendant la période de chasse et les repas festifs comme Noël.
Quelles occasions pour Terrine de cerf (ou chevreuil)
La terrine de cerf peut être proposée lors de grandes occasions, comme un repas de Noël, lors de repas de chasse ou lors de dîners élégants en tant qu'entrée ou plat principal.