Recette Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

• 500 g d'épaule de chevreuil
• 500 g d'échine de porc
• 100 g de foie de porc
• 200 g de lard de poitrine
• 1 œuf
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 300 g de champignons de saison
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Étapes de réalisation de la recette Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

1. Hacher finement le chevreuil, le porc, le foie de porc et le lard.
2. Mélanger les viandes hachées avec l'œuf, le cognac, les échalotes et l'ail finement hachés, les champignons préalablement sautés, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4. Garnir une terrine en alternant les couches de préparation et de lard de poitrine, en tassant bien.
5. Cuire au bain-marie dans le four pendant environ 2 heures.
6. Laisser refroidir et reposer la terrine pendant au moins 24 heures avant de la déguster.

Origines de Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

La terrine de chevreuil et de porc aux champignons trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française, plus précisément dans la gastronomie de la chasse, où l'utilisation du gibier est courante. Cette recette est typique des repas festifs en campagne et met en valeur les produits locaux et de saison.

Quelles occasions pour Terrine de chevreuil et de porc aux champignons

Idéale pour un repas de fête, un dîner gastronomique ou un repas de chasse, cette terrine se déguste bien en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade verte et de pain de campagne.