Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de foie gras aux poires caramélisées
- 500 g de foie gras de canard cru
- 2 poires fermes
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac ou de cognac
- 1 pincée de quatre-épices
Étapes de réalisation de la recette Terrine de foie gras aux poires caramélisées
- Séparer les lobes du foie et dénerver. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et les quatre-épices.
- Faire mariner le foie gras avec l’Armagnac ou le cognac pendant environ 2 heures.
- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers, enlever le cœur et les pépins.
- Faire caraméliser les poires dans une poêle avec le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir les poires. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
- Disposer une couche de foie gras dans une terrine, placer des morceaux de poires caramélisées dessus puis rajouter le reste de foie gras.
- Fermer la terrine et cuire au bain-marie pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d'un thermomètre à viande, la température interne doit être de 50°C.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de consommer.
Origines de Terrine de foie gras aux poires caramélisées
La terrine de foie gras est une spécialité gastronomique française qui trouve son origine en Alsace et dans le Sud-Ouest de la France. L'ajout des poires caramélisées apporte une touche moderne et une douceur qui contraste avec le goût prononcé du foie gras.
Quelles occasions pour Terrine de foie gras aux poires caramélisées
Cette recette est particulièrement adaptée pour des occasions festives telles que les repas de Noël, du Nouvel an ou tout autre repas gastronomique célébrant des évènements particuliers ou des moments de partage en famille ou entre amis.