Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de gibier
- 500 g de viande de gibier
- 300 g de gorge de porc
- 150 g de foie de volaille
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil haché
- 4 cuillères à soupe de Cognac
- 200 ml de vin blanc
- 200 g de gelée de gibier
- Sel, poivre au goût
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 1 crépine de porc
Étapes de réalisation de la recette Terrine de gibier
- Hacher finement la viande de gibier et la gorge de porc
- Mélanger dans un saladier avec le foie de volaille haché, les échalotes et l'ail émincés, ainsi que le persil
- Arroser le tout avec le Cognac et le vin blanc
- Assaisonner avec le sel, le poivre et les quatre-épices
- Laisser mariner au frais pendant 12 heures
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Étaler la crépine et y disposer le mélange de viandes mariné
- Rouler la préparation dans la crépine et placer le tout dans une terrine
- Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures
- Laisser refroidir et démouler la terrine
- Napper de gelée de gibier et mettre au frais avant de servir
Origines de Terrine de gibier
La terrine de gibier est une recette traditionnelle française qui remonte au Moyen Âge. Elle était initialement préparée pour conserver la viande de chasse. Aujourd'hui, elle est souvent servie en entrée ou en plat principal lors des occasions spéciales.
Quelles occasions pour Terrine de gibier
La terrine de gibier est particulièrement appréciée lors des repas de fête comme Noël, mais aussi pour des dîners en famille ou lors de pique-niques raffinés.