Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de gibier aux canneberges
- 500g de viande de gibier
- 250g de gorge de porc
- 100g de foie de volaille
- 2 oeufs
- 100ml de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 100g de canneberges séchées
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Terrine de gibier aux canneberges
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mixez la viande de gibier, la gorge de porc et le foie de volaille ensemble, puis incorporez les œufs, la crème, l'ail et les échalotes hachés, l'Armagnac, du sel et du poivre.
- Ajoutez les canneberges séchées et la gelée de groseilles à la préparation.
- Tapissez une terrine avec des tranches de lard, versez la préparation et placez les branches de thym et les feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez et faites cuire au bain-marie dans le four durant environ 2 heures.
- Laissez refroidir puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Origines de Terrine de gibier aux canneberges
La terrine de gibier est un classique de la cuisine de campagne française, souvent servie pendant les périodes de chasse. L'ajout de canneberges, baie nord-américaine, donne une touche d'originalité et de modernité à la recette tout en apportant une légère acidité qui contrebalance le goût prononcé du gibier.
Quelles occasions pour Terrine de gibier aux canneberges
Cette terrine se prête à diverses occasions, notamment lors de repas de fête tels que Noël, pour un pique-nique chic ou encore présentée dans un buffet froid en entrée élégante et savoureuse.