Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté d'asperges vertes et blanches
- 500 g d'asperges vertes
- 500 g d'asperges blanches
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 750 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Velouté d'asperges vertes et blanches
- Laver et éplucher les asperges, puis les couper en tronçons en réservant les pointes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote émincée sans la colorer.
- Ajouter les tronçons d'asperges et les faire suer quelques instants.
- Verser le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer le tout afin d'obtenir un velouté onctueux. Si nécessaire, passer la soupe au chinois pour en éliminer les fibres.
- Rajouter la crème, saler et poivrer, puis porter à nouveau à ébullition.
- Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à la vapeur ou les blanchir dans l'eau bouillante salée.
- Servir le velouté chaud, garni des pointes d'asperges.
Origines de Velouté d'asperges vertes et blanches
Le velouté d'asperges est un classique de la cuisine française, particulièrement apprécié au printemps lors de la saison des asperges. La combinaison des asperges vertes et blanches offre un équilibre de saveurs et une touche d'élégance à ce plat traditionnel.
Quelles occasions pour Velouté d'asperges vertes et blanches
Cette entrée raffinée est idéale pour débuter un repas familial ou un dîner romantique. Elle convient également parfaitement pour un déjeuner léger de printemps, lorsque les asperges sont fraîchement récoltées.