Recette Velouté de champignons en verrine et émulsion de persil

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de champignons en verrine et émulsion de persil

• 500g de Champignons de Paris
• 25g de Beurre
• 1 Échalote
• 1 gousse d'Ail
• 500ml de Bouillon de légumes
• 100ml de Crème liquide
• 1 bouquet de Persil
• 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
• Sel, Poivre à convenance

Étapes de réalisation de la recette Velouté de champignons en verrine et émulsion de persil

1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter l'échalote et l'ail finement hachés et les faire suer.
3. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
4. Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse.
6. Monter la crème liquide en chantilly.
7. Mixer le persil avec l'huile d'olive pour obtenir une émulsion.
8. Servir le velouté en verrines, ajouter une cuillère de chantilly et finir par une touche d'émulsion de persil.

Origines de Velouté de champignons en verrine et émulsion de persil

Cette recette est une interprétation moderne des soupes de champignons traditionnelles, souvent servies en entrée dans la cuisine française. La présentation en verrine et l'ajout d'une émulsion de persil sont des touches contemporaines qui ajoutent de l'élégance à un plat classique.

Quelles occasions pour Velouté de champignons en verrine et émulsion de persil

Cette recette est idéale pour démarrer un apéritif dinatoire ou comme entrée lors d'un repas festif. Elle convient également parfaitement pour un dîner romantique, en raison de sa présentation raffinée et de ses saveurs délicates.