Recette Velouté de châtaignes en verrine et émulsion de lard fumé.

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes en verrine et émulsion de lard fumé.

• 500g de châtaignes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 30g de beurre
• Sel, poivre
• 100g de lard fumé
• 20cl de crème fraîche épaisse

Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes en verrine et émulsion de lard fumé.

1. Épluchez et hachez les oignons et l'ail.
2. Faites revenir les oignons et l'ail dans une casserole avec le beurre.
3. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire quelques minutes.
4. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis incorporer la crème liquide. Assaisonnez.
6. Dans une petite casserole, faites réduire la crème fraîche épaisse avec des lardons préalablement grillés et hachés.
7. Fouettez la crème réduite jusqu'à obtenir une émulsion.
8. Verset le velouté dans des verrines et ajoutez l'émulsion de lard fumé sur le dessus.

Origines de Velouté de châtaignes en verrine et émulsion de lard fumé.

Le velouté de châtaignes est un classique de la cuisine française, souvent apprécié en automne et en hiver. L'ajout du lard fumé sous forme d'émulsion apporte une touche moderne et un caractère fumé qui contraste avec la douceur de la châtaigne.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes en verrine et émulsion de lard fumé.

Cette recette est parfaite pour un dîner en automne, comme entrée lors d'un repas de fête, pour une réception élégante ou même présentée en petites quantités lors d'un apéritif dinatoire.