Recette Velouté de champignons et espuma de lard fumé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de champignons et espuma de lard fumé

• 500 g de Champignons de Paris
• 2 Échalotes
• 2 gousses d'Ail
• 30 g de Beurre
• 2 cuillères à soupe de Farine
• 750 ml de Bouillon de volaille
• 200 ml de Crème fraîche
• Persil haché
• Sel et Poivre à convenance
• 5 tranches de lard fumé
• 150 ml de Crème liquide entière pour l'espuma

Etapes de réalisation de la recette Velouté de champignons et espuma de lard fumé

1. Laver et couper les champignons en morceaux.
2. Hacher finement les échalotes et l'ail.
3. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
5. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis verser le bouillon de volaille.
6. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
7. Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse, puis incorporer la crème fraîche.
8. Faire revenir les tranches de lard fumé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les émietter.
9. Fouetter la crème liquide et ajouter les miettes de lard pour obtenir l'espuma.
10. Servir le velouté chaud, surmonté d'un peu d'espuma de lard fumé.

Origines de Velouté de champignons et espuma de lard fumé

Le velouté de champignons est un classique de la cuisine française, souvent servi lors de repas réconfortants ou de fêtes. L'espuma de lard fumé est une touche moderne qui ajoute une dimension de goût et de texture au plat traditionnel.

Quelles occasions pour Velouté de champignons et espuma de lard fumé

Cette recette est particulièrement adaptée pour des occasions telles que les dîners entre amis, les repas de fête comme Noël, ou simplement pour un dîner en famille. Elle offre à la fois un aspect raffiné et convivial.