Recette Velouté de châtaigne et espuma de lard fumé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaigne et espuma de lard fumé

• 500 g de châtaignes
• 150 g de lard fumé
• 1 L de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Quelques gouttes d'huile de noisette

Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaigne et espuma de lard fumé

1. Inciser les châtaignes et les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Éplucher les châtaignes.
2. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les châtaignes au bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux, ajouter la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre, et réchauffer sans bouillir.
5. Faire revenir des lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Mettre le lard fumé dans un siphon, ajouter la crème liquide et chauffer le tout. Agiter énergiquement et réserver au chaud.
7. Au moment de servir, verser le velouté dans des assiettes creuses, ajouter un filet d'huile de noisette et surmonter d'espuma de lard fumé.

Origines de Velouté de châtaigne et espuma de lard fumé

Cette recette est une création moderne mêlant la tradition du velouté, une soupe onctueuse d'origine française, avec les châtaignes souvent utilisées dans les recettes automnales ou hivernales de la cuisine européenne. L'ajout d'espuma de lard fumé apporte une touche d'innovation et de gourmandise.

Quelles occasions pour Velouté de châtaigne et espuma de lard fumé

Ce plat peut être servi comme entrée lors d'un repas de fêtes, notamment durant la saison hivernale. Il est parfait pour un dîner gastronomique ou pour impressionner vos invités lors d'une entrée chic.