Recette Velouté de châtaignes au cognac et truffe noire

Liste des aliments et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes au cognac et truffe noire

• 500g de châtaignes
• 2 cl de Cognac
• 20g de Truffe noire
• 30 cl de Crème liquide
• 1 L de Bouillon de volaille
• 1 Carotte
• 1 branche de Céleri
• 1 Oignon
• 2 gousses d'Ail
• 30g de Beurre
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Étapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes au cognac et truffe noire

1. Préparez les légumes : épluchez et coupez en dés la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail.
2. Faites revenir les légumes avec le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les châtaignes préalablement cuites et pelées, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
4. Mixez le tout en velouté, puis ajoutez la crème liquide. Faites réduire selon la consistance désirée.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Parfumez avec le cognac.
6. Servez chaud dans des assiettes creuses, garni de fines lamelles de truffe noire.

Origines de Velouté de châtaignes au cognac et truffe noire

Le velouté de châtaignes est une recette traditionnelle de la cuisine française, souvent servie en automne ou en hiver. L'ajout de cognac, une eau-de-vie issue de la région de Cognac en France, et de truffe noire, une variété de truffe très prisée, en fait une préparation particulièrement raffinée, appréciée lors d'occasions spéciales.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes au cognac et truffe noire

Ce velouté est particulièrement adapté pour des dîners festifs, le réveillon de Noël, lors de repas gastronomiques ou pour réchauffer une soirée d'hiver grâce à ses saveurs riche et festive.