Recette Velouté de châtaignes au lard croustillant et huile de truffe
Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes au lard croustillant et huile de truffe
- 500 g de châtaignes décortiquées
- 150 g de lard fumé
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre au goût
- 30 g de beurre
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes au lard croustillant et huile de truffe
1. Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les châtaignes et faites-les dorer légèrement. Versez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
2. Pendant ce temps, découpez le lard en fines tranches et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
3. Quand les châtaignes sont tendres, mixez le tout en velouté et incorporez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Servez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez des morceaux de lard croustillant sur le dessus et versez un filet d'huile de truffe avant de servir.
Origines de Velouté de châtaignes au lard croustillant et huile de truffe
Cette recette s'inspire de la cuisine française traditionnelle, où la châtaigne est souvent utilisée dans les préparations hivernales. L'ajout d'huile de truffe apporte une touche de luxe et de raffinement caractéristique des spécialités culinaires de certaines régions comme le Périgord.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes au lard croustillant et huile de truffe
Ce velouté est idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, en particulier durant la saison automnale ou les fêtes de fin d'année comme Noël. Il apporte chaleur et convivialité aux soirées froides.