Recette Velouté de châtaignes aux truffes et chantilly salée
il y a un an
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Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes aux truffes et chantilly salée
- 500g de châtaignes
- 1L de bouillon de volaille
- 20g de truffes
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 25g de beurre
- 1 échalote
- Sel et poivre à convenance
- Noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de sucre
Étapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes aux truffes et chantilly salée
- Faites une incision dans les châtaignes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
- Épluchez les châtaignes tout en les gardant au chaud pour faciliter l'étape.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote finement hachée avec le beurre.
- Ajoutez les châtaignes et laissez-les dorés avec l'échalote.
- Pour le velouté, versez le bouillon de volaille sur les châtaignes et portez à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixez la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.
- Préparez la chantilly en battant la crème fraîche liquide avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Servez le velouté chaud, ajoutez quelques lamelles de truffe et couronnez d'une quenelle de chantilly salée.
Origines de Velouté de châtaignes aux truffes et chantilly salée
Cette recette est une création contemporaine qui marie les saveurs riches et terreuses des châtaignes et truffes, produits emblématiques de la cuisine française, souvent associés à des mets raffinés et des occasions spéciales. Le contraste de textures entre le velouté et la chantilly apporte une touche d'originalité et de gourmandise.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes aux truffes et chantilly salée
Ce velouté est parfait pour des occasions telles que les repas de fête, notamment lors de Noël, du Nouvel An ou encore des occasions spéciales où l'on recherche à impressionner ses invités avec un plat élégant et savoureux. Sa saisonnalité le rend idéal pour les diners d'automne et d'hiver.