Recette Velouté de châtaignes truffé et son espuma de lard fumé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes truffé et son espuma de lard fumé

• 500 g de châtaignes
• 20 g de truffe
• 50 cl de crème liquide
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• 150 g de lard fumé
• 20 cl de crème liquide (pour l'espuma)
• 2 feuilles de gélatine

Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes truffé et son espuma de lard fumé

1. Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire quelques minutes.
3. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Mixer le tout pour obtenir une texture veloutée. Incorporez la crème liquide et des lamelles de truffe. Salez et poivrez au goût.
5. Dans une autre casserole, faites infuser le lard fumé coupé en morceaux dans la crème liquide chaude pendant 15 minutes. Filtrez puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
6. Verser la préparation dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
7. Servez le velouté de châtaignes dans des bols, puis ajoutez l'espuma de lard fumé sur le dessus.

Origines de Velouté de châtaignes truffé et son espuma de lard fumé

Ce velouté trouve ses origines dans la cuisine française gastronomique, incorporant des produits du terroir tels que les châtaignes et la truffe. L'espuma de lard est une touche moderne apportée à cette recette traditionnelle.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes truffé et son espuma de lard fumé

Cette entrée est parfaite pour des occasions spéciales telles qu'un dîner gastronomique, un repas de fête ou lors d'une réception où l'on souhaite impressionner ses convives avec un plat raffiné.