Recette Velouté de châtaignes et cèpes avec son écume de lard fumé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et cèpes avec son écume de lard fumé

• 500g de châtaignes
• 300g de cèpes
• 200g de lard fumé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20cl de crème fraîche
• 30g de beurre
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et cèpes avec son écume de lard fumé

1. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive.

2. Ajoutez les châtaignes préalablement cuites et pelées. Assaisonnez avec sel et poivre, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

3. Dans une poêle, faites dorer le lard fumé coupé en petits dés sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Réservez sur du papier absorbant.

4. Mixez la soupe jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez dessus quelques dés de lard fumé et versez l'écume de lard fumé préalablement préparée.

Origines de Velouté de châtaignes et cèpes avec son écume de lard fumé

Le velouté de châtaignes est un classique de la cuisine française, souvent revisité avec des champignons tels que les cèpes pour une touche automnale et terreuse. L'ajout de l'écume de lard fumé vient enrichir le plat avec une dimension fumée et gourmande.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et cèpes avec son écume de lard fumé

Cette recette se prête parfaitement à des occasions spéciales comme les repas de fête, les dîners d'hiver au coin du feu ou un repas gastronomique cherchant à mettre en valeur des produits de saison.