Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et cèpes en capuccino
- 400 g de châtaignes
- 200 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
- Quelques brins de persil pour la décoration
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et cèpes en capuccino
- Préparer les châtaignes en les incisant et les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les éplucher une fois tiédies.
- Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles. Hacher finement les échalotes.
- Faire revenir les échalotes dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les lamelles de cèpes et laisser cuire quelques minutes.
- Incorporer les châtaignes au mélange de cèpes et échalotes, puis verser le bouillon de volaille. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer le tout afin d'obtenir un velouté lisse. Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
- Fouetter légèrement le reste de la crème pour qu'elle prenne une consistance mousseuse et former le capuccino sur le velouté en la déposant délicatement à la cuillère.
- Décorer avec le persil haché et servir chaud.
Origines de Velouté de châtaignes et cèpes en capuccino
Le velouté de châtaignes et cèpes est un classique de la cuisine française, souvent servi lors des saisons froides. Il allie la douceur des châtaignes à la saveur boisée des cèpes. La présentation en capuccino, inspirée de la boisson italienne, est une touche moderne qui apporte une dimension ludique et élégante au plat.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et cèpes en capuccino
Idéal pour un repas d'automne ou un dîner entre amis, ce velouté est aussi parfait pour les soirées de fête, y compris pour un repas de Noël. Il représente un moyen raffiné et réconfortant de commencer un repas festif.