Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et champignons des bois
- 500g de châtaignes
- 300g de champignons des bois
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et champignons des bois
- Préparer les châtaignes en les incisant et en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Les égoutter, les peler puis réserver.
- Nettoyer soigneusement les champignons des bois et les couper en morceaux s'ils sont gros.
- Émincer l'oignon et l'ail finement.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail et les champignons.
- Lorsque les champignons commencent à dorer, ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
- Une fois les châtaignes tendres, mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et mixer de nouveau.
- Réchauffer le velouté avant de servir.
Origines de Velouté de châtaignes et champignons des bois
Ce velouté est un classique de la cuisine française d'automne et d'hiver, tirant parti des produits saisonniers que sont les châtaignes et les champignons des bois. Il trouve son origine dans les régions forestières où ces ingrédients sont abondants.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et champignons des bois
Cette recette est idéale pour réchauffer les soirées d'automne et d'hiver, ou comme entrée raffinée lors de repas festifs tels que les repas de Noël ou de la Saint-Sylvestre.