Recette Velouté de châtaignes et chantilly au foie gras

Liste des aliments et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et chantilly au foie gras

• 500g de châtaignes en bocal ou sous vide
• 2 échalotes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20cl de crème liquide
• 150g de foie gras
• 30g de beurre
• Sel et poivre

Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et chantilly au foie gras

1. Émincez finement les échalotes et faites-les suer avec le beurre dans une grande casserole.
2. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire quelques minutes en remuant.
3. Verser le bouillon de volaille et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Mixez le tout pour obtenir une texture veloutée, puis incorporez petit à petit la crème liquide en fouettant.
5. Salez et poivrez à votre goût.
6. Pour la chantilly de foie gras, mixez le foie gras avec un peu de crème liquide froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Placez au réfrigérateur.
7. Servez le velouté bien chaud avec une quenelle de chantilly au foie gras sur le dessus.

Origines de Velouté de châtaignes et chantilly au foie gras

Cette recette est une interprétation moderne des mets traditionnels français, combinant le velouté à base de châtaignes, un ingrédient automnal et festif, avec la richesse et le raffinement du foie gras, souvent associé aux célébrations et occasions spéciales.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et chantilly au foie gras

Ce plat est particulièrement approprié pour les repas de fête, notamment les réveillons de Noël ou les dîners gastronomiques. Il offre une entrée élégante et gourmande qui saura ravir les convives lors de réceptions ou de repas célébrant des occasions spéciales.