Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et chantilly au lard fumé
- 500 g de châtaignes
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 150 g de lard fumé
- 20 cl de crème liquide entière
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et chantilly au lard fumé
- Incisez les châtaignes, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égouttez et pelez-les une fois refroidies.
- Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les châtaignes pelées et le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche pour obtenir une texture veloutée. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
- Pour la chantilly au lard, faites revenir le lard finement coupé sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laissez-le refroidir.
- Montez la crème liquide entière en chantilly puis incorporez le lard fumé refroidi.
- Servez le velouté chaud avec une quenelle de chantilly au lard fumé sur le dessus.
Origines de Velouté de châtaignes et chantilly au lard fumé
Cette recette est une variante gourmande du traditionnel velouté de châtaignes, un classique de la cuisine d'hiver en France. L'ajout de chantilly au lard fumé lui confère une touche originale et savoureuse, rappelant les textures onctueuses des veloutés et l'arôme fumé du lard, souvent utilisé dans la cuisine française pour relever les plats.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et chantilly au lard fumé
Ce velouté est particulièrement adapté pour des repas de fête comme Noël, un dîner entre amis ou tout autre repas d'hiver où l'on cherche à réchauffer les convives avec un plat riche et réconfortant.