Recette Velouté de châtaignes et espuma de champignons
il y a un an
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Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et espuma de champignons
- 500g de châtaignes
- 250g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Ciboulette pour la garniture
- 20cl de lait pour l'espuma
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et espuma de champignons
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail.
- Faites revenir les échalotes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et l'ail, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incisez les châtaignes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les.
- Ajoutez les châtaignes aux champignons, versez le bouillon de légumes, et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Mixez le tout afin d'obtenir un velouté lisse, incorporez la crème liquide, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Pour l'espuma, chauffez le lait avec quelques champignons finement hachés, du sel et du poivre. Faites mousser le lait à l'aide d'un siphon chargé de gaz.
- Servez le velouté chaud avec une quenelle d'espuma de champignons et un peu de ciboulette ciselée.
Origines de Velouté de châtaignes et espuma de champignons
Le velouté de châtaignes est une recette traditionnelle issue de la cuisine française, souvent associée aux régions où les châtaignes sont abondantes, comme l'Ardèche ou la Corse. L'ajout d'espuma de champignons est une touche moderne qui apporte une texture aérienne et raffinée à cette soupe rustique.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et espuma de champignons
Parfait pour un repas réconfortant en automne ou en hiver, ce velouté est idéal lors d'un dîner en famille, un repas de fête comme Noël, un déjeuner dominical ou une soirée automnale entre amis.