Liste des ingrédients et quantités pour réaliser VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET ESPUMA DE LARD
- 500g de châtaignes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 30g de beurre
- Sel et poivre
- 150g de lard fumé
- 20 cl de crème liquide entière
Etapes de réalisation de la recette VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET ESPUMA DE LARD
- Eplucher et découper l'oignon et la carotte.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon et la carotte pour les faire suer.
- Ajouter les châtaignes préalablement cuites et épluchées. Couvrir avec le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer à convenance.
- Faire chauffer la crème liquide et incorporer des lardons préalablement grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Émulsionner avec un mixer plongeant pour créer l'espuma de lard.
- Servir le velouté dans des bols et ajouter une cuillère de l'espuma de lard sur le dessus.
Origines de VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET ESPUMA DE LARD
Le velouté de châtaignes est une recette traditionnelle des régions où les châtaigniers sont abondants, comme l'Ardèche ou la Corse en France. L'espuma de lard est une technique moderne qui apporte un aspect contemporain et une nouvelle texture à cette recette classique.
Quelles occasions pour VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET ESPUMA DE LARD
Ce velouté est parfait pour des occasions spéciales telles que les repas de fête, un dîner raffiné ou pour se réchauffer lors d'un repas d'hiver.