Recette Velouté de châtaignes et sa chantilly à la truffe

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et sa chantilly à la truffe

• 500g de châtaignes
• 1 oignon
• 1 branche de celeri
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200ml de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Truffe fraîche râpée (quantité selon les goûts)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Étapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et sa chantilly à la truffe

1. Éplucher l'oignon et le céleri, puis les couper en petits dés.
2. Faire revenir l'oignon et le céleri dans une casserole avec l'huile d'olive et le beurre.
3. Ajouter les châtaignes et laisser cuire quelques minutes.
4. Verser le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen.
5. Mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse.
6. Pour la chantilly à la truffe, monter la crème fraîche en chantilly, y incorporer le sucre glace puis ajouter délicatement la truffe râpée.
7. Servir le velouté chaud avec une quenelle de chantilly à la truffe sur le dessus.

Origines de Velouté de châtaignes et sa chantilly à la truffe

La recette du velouté de châtaignes est une préparation culinaire typique des régions forestières où les châtaignes sont abondantes. L'ajout de chantilly à la truffe est une variante plus raffinée qui combine les saveurs automnales et hivernales avec le luxe de la truffe, rendant la recette idéale pour les occasions spéciales.

Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et sa chantilly à la truffe

Ce plat est parfait pour débuter un repas de fête ou un dîner élégant, notamment pendant la saison froide. Il est également adapté pour une réception hivernale où l'on recherche à offrir aux invités un mets à la fois réconfortant et gourmet.