Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de châtaignes et sa chantilly au lard fumé
- 500g de châtaignes décortiquées et cuites
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- 25g de beurre
- Sel et poivre
- Pincée de muscade
- 150g de lard fumé
- 20cl de crème entière pour la chantilly
Etapes de réalisation de la recette Velouté de châtaignes et sa chantilly au lard fumé
- Pelez et hachez les échalotes avant de les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les châtaignes au mélange et laissez cuire quelques minutes.
- Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis incorporer la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Faites chauffer la crème entière et infusez-y les lardons pendant environ 30 minutes à feu doux. Laissez refroidir et montez cette crème en chantilly.
- Servez le velouté dans des bols et déposez une quenelle de chantilly au lard fumé sur le dessus.
Origines de Velouté de châtaignes et sa chantilly au lard fumé
Cette recette est une variante gourmande et raffinée d'une soupe traditionnelle de châtaignes, populaire dans les régions d'Europe où les châtaignes sont abondantes. L'ajout de chantilly au lard lui confère une touche moderne et un contraste de saveurs.
Quelles occasions pour Velouté de châtaignes et sa chantilly au lard fumé
Parfait pour un début de repas lors d'un repas de fête, un dîner automnal ou un repas de Noël, ce velouté se place idéalement en entrée, offrant chaleur et réconfort avec une touche d'originalité.