Recette Velouté de langoustines au cognac

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de langoustines au cognac

• 20 langoustines
• 30 ml de cognac
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 500 ml de fumet de poisson

Étapes de réalisation de la recette Velouté de langoustines au cognac

1. Décortiquer les langoustines et garder les carapaces et les têtes.
2. Faire revenir les carapaces et les têtes avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Flamber avec le cognac.
4. Ajouter les échalotes hachées, la carotte et le céleri coupés en dés, puis laisser suer quelques minutes.
5. Saupoudrer de farine et mélanger.
6. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
7. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter environ 30 minutes.
8. Filtrer le mélange à travers une passoire fine, remettre le liquide sur le feu.
9. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
10. Faire cuire les langoustines décortiquées dans une poêle avec un peu de beurre.
11. Servir le velouté bien chaud avec les langoustines.

Origines de Velouté de langoustines au cognac

Le velouté de langoustines au cognac est un plat raffiné qui trouve ses origines dans la cuisine française gastronomique, alliant la finesse des crustacés à la puissance aromatique du cognac.

Quelles occasions pour Velouté de langoustines au cognac

Ce velouté est particulièrement adapté pour des occasions telles que les repas festifs ou les dîners élégants. Il offre une entrée sophistiquée lors d'une occasion spéciale.