Recette Velouté de panais à la truffe et chantilly au lard fumé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de panais à la truffe et chantilly au lard fumé

• Panais : 500g
• Truffe : 1
• Bouillon de légumes : 750 ml
• Crème liquide : 200 ml pour le velouté, 100 ml pour la chantilly
• Lard fumé : 100g
• Beurre : 25g
• Échalote : 1
• Sel et poivre : selon le goût

Étapes de réalisation de la recette Velouté de panais à la truffe et chantilly au lard fumé

1. Éplucher et couper les panais en morceaux.
2. Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
3. Ajouter les panais et laisser dorer légèrement.
4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres.
5. Mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux.
6. Incorporer la crème liquide et assaisonner avec la truffe râpée, le sel et le poivre.
7. Faire griller le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le mixer pour obtenir de fines miettes.
8. Fouetter la crème restante en chantilly et incorporer délicatement les miettes de lard fumé.
9. Servir le velouté chaud avec une quenelle de chantilly au lard fumé sur le dessus.

Origines de Velouté de panais à la truffe et chantilly au lard fumé

Le velouté de panais est un classique de la cuisine française, souvent apprécié pour sa douceur et sa texture crémeuse. L'ajout de truffe, un champignon très prisé, apporte une touche d'élégance et de luxe, ce qui en fait un plat idéal pour les occasions spéciales. La chantilly au lard fumé est une innovation gourmande qui combine le fondant de la crème et le croustillant du lard, offrant ainsi un mélange de saveurs et de textures surprenant.

Quelles occasions pour Velouté de panais à la truffe et chantilly au lard fumé

Cette recette est parfaite pour un dîner raffiné, un repas de fêtes tel que Noël ou le Nouvel An, ou toute autre occasion où l'on souhaite impressionner ses invités avec un moment gastronomique d'exception.